2. Ausbildungsjahr
2. Ausbildungsjahr (berufliche Fachbildung)
Im 2. Ausbildungsjahr erfahren die Auszubildenden, wie man Fleisch nach Farbe, Zartheit und Safthaltevermögen unterscheidet und wie man Koch-, Brüh- und Rohwurst herstellt. Es werden die Konservierungsmethoden, wie Salzen, Pökeln, Trocknen, Räuchern und Erhitzen erklärt. Es wird gezeigt, wie man Koch- und Rohpökelwaren herstellt und wie Fleisch- und Wurstwaren gelagert werden müssen.
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